발행일 :2018-06-15 |268p

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예쁘면서도 귀여운 모양의 일본 전통 고급 수제 디저트 화과자!
기본 반죽을 만드는 방법부터 성형법까지
집에서도 쉽게 따라할 수 있는 46가지 화과자 레시피

고급 쇼케이스 안에서 화려한 색상을 자랑하는 화과자를 보신 적 있으신가요? 일반적으로 ‘화과자’라고 하면 정교한 꽃 모양 때문에 ‘꽃 화(花)’자를 사용할 것이라고 생각하지만 사실은 일본식이라는 의미의 ‘화할 화(和)’자를 사용해 ‘일본식 과자’라는 뜻을 가지고 있습니다. 오랜 전통을 이어온 화과자인 만큼 종류 또한 아주 다양한데요. 반죽의 재료에 따라, 만드는 방법에 따라 수십 가지로 나눌 수 있습니다. 그중 『나를 빛낸 특별한 디저트 : 화과자』에서는 고나시, 네리끼리, 우이로우, 셋빼 이렇게 4종을 소개하고 있으며 부록으로 양갱을 만드는 방법까지 수록해 총 46가지의 특별한 화과자를 만나볼 수 있습니다.

네이버 파워블로거이자 공방 ‘꽃피앙케이크’를 운영하고 있는 저자 임미선은 화과자를 만드는 데에 필요한 모든 노하우를 『화과자』에 아낌없이 담았습니다. 집에서 쉽게 따라할 수 있도록 기본 반죽을 만드는 방법부터 화과자 성형법까지 알차게 수록하여 창업을 꿈꾸는 사람들이나, 특별한 디저트를 찾고 있는 사람들에게 많은 도움이 될 것입니다.

프롤로그

화과자란?

화과자 기본 도구

화과자 기본 재료

화과자 기본 조색

화과자 기본 스킬

- 반죽에 소 넣고 감싸기 ┃ 삼각봉 잡기 ┃ 삼각봉으로 모양내기



Part 1 고나시 こなし

기본 반죽 만들기

동백Ⅰ 冬柏 ┃ 만개 滿開 ┃ 수국 水菊 ┃ 도라지꽃 桔梗花 ┃ 모란 牡丹 ┃ 동백Ⅱ 冬柏 ┃ 소춘 小春 ┃ 매화 梅花 ┃ 국화 菊花 ┃ 눈꽃 雪花 ┃ 밤 栗 ┃ 감 柿



Part 2 네리끼리 ねりきり

기본 반죽 만들기

데이지 雏菊 ┃ 벚꽃 樱花 ┃ 복숭아 桃 ┃ 사과 苹果 ┃ 토끼 兎 ┃ 국화Ⅰ 菊花 ┃ 매화 梅花 ┃ 단풍 丹楓 ┃ 귤 橘 ┃ 유채꽃 油菜花 ┃ 등나무꽃 藤花 ┃ 국화(가위국화)Ⅱ 菊花




Part 3 우이로우 ういろう

기본 반죽 만들기

매화 梅花 ┃ 수선화 水仙花 ┃ 도라지꽃 桔梗花 ┃ 꽈리 酸漿 ┃ 동백 冬柏 ┃ 나팔꽃 喇叭花 ┃ 복숭아 桃 ┃ 국화 菊花 ┃ 홍매화 紅梅花 ┃ 매실 梅實




Part 4 셋빼 雪平

기본 반죽 만들기 ┃ 모찌 만들기 ┃ 투명양갱 만들기

매화 梅花 ┃ 나팔꽃 喇叭花 ┃ 토끼 兎 ┃ 국화 菊花 ┃ 딸기 草莓 ┃ 보석 寶石 ┃ 장미 薔薇 ┃ 수국 水菊 ┃ 감 柿 ┃ 아오리 사과 青苹果



Bonus 양갱 ようかん

코하쿠토 コハクト ┃ 밤양갱 栗羊羹

#화과자