발행일 :20140417 |228

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『빵 만들 때 곤란해지면 읽는 책』는 세계적인 명성의 요리 전문학교 츠지조그룹 제빵 교수진이 소개하는 제빵의 기술을 향상시킬 수 있는 테크닉과 지식을 담고 있다. 먼저 제빵 레시피에서는 기초 중의 기초라고 할 수 있는 다섯 종류의 기본 빵과, 그 기본 빵의 반죽을 변형하여 만드는 아홉 종류의 빵을 소개하며 제빵의 과정에서 생기는 의문이나 하기 쉬운 실수도 Q&A 형태로 정리하였다.

Part 01. 5개의 기본 빵과 응용
버터 롤
:버터 롤 반죽을 응용한 빵 ① 햄 어니언 빵
:버터 롤 반죽을 응용한 빵 ② 좁프
식빵
:식빵 반죽을 응용한 빵 ① 검은깨 식빵
:식빵 반죽을 응용한 빵 ② 슈거 버터 쿠페
바게트
:바게트 반죽을 응용한 빵 ① 베이컨 에피
:바게트 반죽을 응용한 빵 ② 레이즌 넛츠 스틱
브리오슈
:브리오슈 반죽을 응용한 빵 ① 팽 오 레이즌
:브리오슈 반죽을 응용한 빵 ② 오렌지 초콜릿 브리오슈
크루아상
:크루아상 반죽을 응용한 빵 - 팽 오 쇼콜라


Part 02. 빵 만들 때 궁금한 Q&A
재료·도구의 “Why?”
:밀가루의 “Why?”
:물의 “Why?”
:이스트의 “Why?”
:소금의 “Why?”
:탈지분유의 “Why?”
:설탕의 “Why?”
:유지의 “Why?”
:달걀의 “Why?”
:몰트 엑기스의 “Why?”
:도구의 “Why?”

공정의 “Why?”
:준비의 “Why?”
:믹싱(반죽)의 “Why?”
:발효의 “Why?”
:발효·최종 발효의 “Why?”
:최종 발효의 “Why?”
:펀치의 “Why?”
:분할의 “Why?”
:둥글리기의 “Why?”
:벤치 타임의 “Why?”
:성형의 “Why?”
:굽기의 “Why?”
:보관의 “Why?”
:버터 롤의 “Why?”
:식빵의 “Why?”
:바게트의 “Why?”
:브리오슈의 “Why?”
:크루아상의 “Why?”
:팽 오 쇼콜라의 “Why?”

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