발행일 :2019-01-03 |708

기술서 > 음식료품분야

시대고시기획의 ‘식육가공기사 필기 한권으로 끝내기’는 2018년 첫 시행을 앞두고 있는 식육가공기사를 준비할 수 있도록 구성되었습니다. 한국산업인력공단의 최신 출제기준을 완벽 반영한 핵심이론을 수록하였으며 이미지 및 표 자료를 추가하여 쉽게 이해할 수 있도록 하였습니다. 또한 적중예상문제를 통해 이론을 복습할 수 있도록 하였으며 실전모의고사 및 해설을 수록하여 출제기준에 따른 문제유형을 파악할 수 있도록 하였습니다.

제1과목 식품위생학
제1장 식중독
제2장 식품과 감염병
제3장 식품첨가물
제4장 유해물질
제5장 식품공장의 위생관리
제6장 식품위생검사
제7장 식품의 변질과 보존
제8장 식품위생관련법규
적중예상문제

제2과목 식육과학
제1장 식육의 특성과 성분
제2장 사후변화 및 선도변화
제3장 분석 및 검사
적중예상문제

제3과목 식육가공학
제1장 식육가공산업 동향 및 식육가공품 분류
제2장 식육가공기술
제3장 품질관리
적중예상문제

제4과목 축산식품 관련법규 및 규정
제1장 축산물 위생관리법령
제2장 식품의 기준 및 규격(축산물)
적중예상문제

제5과목 제품저장 및 유통학
제1장 저장 및 변질
제2장 저장기술
제3장 식육제품의 유통
적중예상문제

부록 실전모의고사
제1회 실전모의고사
제2회 실전모의고사

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