발행일 :2020-03-10 |280

자격증

책소개 및 특징
조리기능사 시험은 내용이 방대하고 암기할 것도 많기 때문에 효율적으로 공부하는 것이 중요합니다. 『2주완성 양식조리기능사 필기시험문제』는 짧은 시간에 최적의 학습효과를 얻을 수 있도록 포인트 핵심이론과 문제로 구성하였습니다.
한국산업인력공단의 2020년 출제기준에 완벽하게 부합되게 구성하였고, 각 이론에서 자주 출제되는 부분과 중요한 부분은 집중공략과 요리달인의 꿀팁으로 표시하여 수험생들이 효율적으로 공부할 수 있도록 하였으며, 각 단원별 적중예상문제와 5회 분량의 모의고사를 넣어서 핵심포인트 이론을 다시 한 번 정리하도록 하였습니다.


저자소개
박지영
- 외식창업, 식문화 연구소 & 쿠킹스튜디오 「The 부엌」 대표
- (전) 네덜란드 대사관 총괄셰프
- (현) 헝가리 대사관 총괄셰프
- 대한민국 조리기능장
- 세종대학교 조리외식경영 박사 수료

PART1 양식 위생관리
Chapter1 개인 위생관리
Chapter2 식품 위생관리
Chapter3 주방 위생관리
Chapter4 식중독 관리
Chapter5 식품위생 관계 법규
Chapter6 공중보건

PART2 양식 안전관리
Chapter1 개인 안전 관리
Chapter2 장비·도구 안전작업
Chapter3 작업환경 안전 관리

PART3 양식 재료관리
Chapter1 식품재료의 성분
Chapter2 효소
Chapter3 식품과 영양

PART4 양식 구매관리
Chapter1 시장조사 및 구매관리
Chapter2 검수 관리
Chapter3 원가

PART5 양식 기초 조리실무
Chapter1 조리 준비
Chapter2 식품의 조리원리

PART6 양식 스톡 조리
Chapter1 스톡 조리

PART7 양식 전채 조리
Chapter1 전채 조리

PART8 양식 샌드위치 조리
Chapter1 샌드위치 조리

PART9 양식 샐러드 조리
Chapter1 샐러드 조리

PART10 양식 조식 조리
Chapter1 조식 조리

PART11 양식 수프 조리
Chapter1 수프 조리

PART12 양식 육류 조리
Chapter1 육류 조리

PART13 양식 파스타 조리
Chapter1 파스타 조리

PART14 양식 소스 조리
Chapter1 소스 조리

PART 양식 실전 모의고사
실전 모의고사 1회
실전 모의고사 2회
실전 모의고사 3회
실전 모의고사 4회
실전 모의고사 5회

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