발행일 :2021-07-10 |432

기술서 > 음식료품분야

‘한식조리기능사 필기시험’을 대비하는 수험생들을 위해 한국산업인력공단의 출제기준에 따라 한식 위생관리, 안전관리, 재료관리, 구매관리, 기초 조리실무, 조리 순으로 내용과 문제를 정리하였고, 최근 시행 출제문제를 각 문항마다 정확한 해설과 함께 수록하여 수험생 여러분들의 이해를 돕는 데 만전을 기하였습니다.
1. 한국산업인력공단에서 발표한 최신 출제기준 완벽 반영!!
2. 핵심요약정리+연습문제+실전모의고사 및 정답 수록!!
3. 초보자도 쉽고 재미있게 알 수 있는 문제풀이 해설과 정답!!

Part 1 한식 위생관리
Chapter 01 개인 위생관리
Chapter 02 식품 위생관리
Chapter 03 주방 위생관리
Chapter 04 식중독 관리
Chapter 05 식품위생 관계법규
Chapter 06 공중 보건

Part 2 한식 안전관리
Chapter 01 개인 안전관리
Chapter 02 장비·도구 안전작업
Chapter 03 작업환경 안전관리

Part 3 한식 재료관리
Chapter 01 식품재료의 성분
Chapter 02 효소
Chapter 03 식품과 영양

Part 4 한식 구매관리
Chapter 01 시장조사 및 구매관리
Chapter 02 검수 관리
Chapter 03 원가

Part 5 한식 기초 조리실무
Chapter 01 조리 준비
Chapter 02 식품의 조리원리

Part 6 한식 조리
Chapter 01 한국 음식의 개요
Chapter 02 한식 밥 조리
Chapter 03 한식 죽 조리
Chapter 04 한식 국·탕 조리
Chapter 05 한식 찌개 조리
Chapter 06 한식 전·적 조리
Chapter 07 한식 생채·회 조리
Chapter 08 한식 조림·초 조리
Chapter 09 한식 구이 조리
Chapter 10 한식 숙채 조리
Chapter 11 한식 볶음 조리

Part 7 모의고사
제1회 모의고사
제2회 모의고사
제3회 모의고사

#NCS #한식 #조리기능사 #필기시험문제