발행일 :2021-06-10 |472

기술서 > 음식료품분야

한식조리기능사 자격증을 취득할 수 있도록 다년간의 현장경험과 교육경험, 그리고 기능사ㆍ산업기사ㆍ기능장 시험감독위원 경험을 통하여 짧은 시간에도 수험생 입장에서 효과적인 학습을 할 수 있도록 노력하였으며, 한국의 전통음식과 궁중음식, 향토음식과 다년간의 기출문제를 분석하여 정확하고 체계적인 작품을 효율적으로 만드는 데 도움을 주고자 집필하게 되었습니다. 열정을 다해 집필하였지만 부족한 부분에 대해서는 수정, 보완을 거듭할 것을 약속드립니다.

PART 01 재료관리, 음식조리 및 위생관리
(한식·양식·중식·일식·복어 공통)
Chapter 01 위생관리
01 개인위생관리
02 식품위생관리
03 주방위생관리
04 식중독관리
05 식품위생 관계법규
06 공중보건
출제경향이 반영된 예상문제

Chapter 02 안전관리
01 개인안전관리
02 장비·도구 안전작업
03 작업환경 안전관리
출제경향이 반영된 예상문제

Chapter 03 재료관리
01 식품 재료의 성분
02 효소
03 식품과 영양
출제경향이 반영된 예상문제

Chapter 04 구매관리
01 시장조사 및 구매관리
02 검수관리
03 원가
출제경향이 반영된 예상문제

Chapter 05 기초조리실무
01 조리준비
02 식품의 조리원리
출제경향이 반영된 예상문제

PART 02 재료관리, 음식조리 및 위생관리
(한식·양식·중식·일식·복어)
Chapter 01 한식
1 한식 기초 조리실무
2 한식 밥 조리
3 한식 죽 조리
4 한식 국·탕 조리
5 한식 찌개 조리
6 한식 전·적 조리
7 한식 생채·회 조리
8 한식 조림·초 조리
9 한식 구이 조리
10 한식 숙채 조리
11 한식 볶음 조리

Chapter 02 양식
1 양식 기초 조리실무
2 양식 스톡 조리
3 양식 전채 조리
4 양식 샌드위치 조리
5 양식 샐러드 조리
6 양식 조식 조리
7 양식 수프 조리
8 양식 육류 조리
9 양식 파스타 조리
10 양식 소스 조리

Chapter 03 중식
1 중식 기초 조리실무
2 중식 절임·무침 조리
3 중식 육수·소스 조리
4 중식 튀김 조리
5 중식 조림 조리
6 중식 밥 조리
7 중식 면 조리
8 중식 냉채 조리
9 중식 볶음 조리
10 중식 후식 조리

Chapter 04 일식
1 일식 기초 조리실무
2 일식 무침 조리
3 일식 국물 조리
4 일식 조림 조리
5 일식 면류 조리
6 일식 밥류 조리
7 일식 초회 조리
8 일식 찜 조리
9 일식 롤 초밥 조리
10 일식 구이 조리

Chapter 05 복어
1 복어 기초 조리실무
2 복어 부재료손질
3 복어 양념장 준비
4 복어 껍질초회 조리
5 복어 죽 조리
6 복어 튀김 조리
7 복어 회 국화모양 조리

PART 03 통합모의고사(한식·양식·중식·일식·복어)

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