발행일 :2022-01-10 |200

자격증

* 책 소개
저자의 오랜 현장 경험과 교육 경험 그리고 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 시험 감독위원 경험을 바탕으로 자격증을 좀 더 쉽게 취득할 수 있도록 집필되었다. 자격검정 준비의 마무리 단계에서 총정리를 목적으로 하는 도서로 효과적인 학습이 가능하고, 한식·양식·일식·중식·복어 내용을 한 번에 대비할 수 있도록 하였으며, 다년간의 기출 문제 분석 및 최근 출제 경향에 맞춘 통합 모의고사를 쉽고 명확한 해설과 함께 수록하였다.


* 책 특징
- 한식‧양식‧중식‧일식‧복어를 한 권에 수록!!
- 최근 출제문제를 분석한 핵심요약과 과목별 출제문제 수록!!
- 최신 출제경향을 반영한 모의고사 수록!!

PART 01 재료관리, 음식조리 및 위생관리(한식ㆍ양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어 공통)
Chapter 01｜위생관리
01 개인위생관리 8
02 식품위생관리 9
03 주방위생관리 17
04 식중독관리 19
05 식품위생 관계법규 22
06 공중보건 30

Chapter 02｜안전관리
01 개인안전관리 40
02 장비ㆍ도구 안전작업 40
03 작업환경 안전관리 41

Chapter 03｜재료관리
01 식품 재료의 성분 43
02 효소 51
03 식품과 영양 51

Chapter 04｜구매관리
01 시장조사 및 구매관리 54
02 검수관리 55
03 원가 56

Chapter 05｜기초조리실무
01 조리준비 59
02 식품의 조리원리 63


PART 02 재료관리, 음식조리 및 위생관리
Chapter 01｜한식 76

Chapter 02｜양식 91

Chapter 03｜중식 109

Chapter 04｜일식 119

Chapter 05｜복어 136


PART 03 통합모의고사

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